Tributo a mis antepasados

Nada te arreglará más el cuerpo, que un buen plato de sopa de ajo (......) María Mayor Martínez

jueves, 30 de diciembre de 2010

FOIE FRESCO QUE PASA A SER MI-CUIT

Con el foie fresco en la mano le quitaremos las venas. 
Después se le echa sal, azúcar, oporto y coñac y que macere todo un día.
 Pasado ese tiempo lo metemos en un recipiente y lo metemos al horno 10-12 minutos a fuego medio. De ahí que se llame mi-cuit (medio hecho). 
Saldrá con mucha grasa así que ponemos un papel film a modo de tapa, un poco más pequeña que el diámetro del envase. Encima pondremos un peso que irá cediendo y se irá metiendo en el recipiente y separando la grasa.

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