Tributo a mis antepasados

Nada te arreglará más el cuerpo, que un buen plato de sopa de ajo (......) María Mayor Martínez

viernes, 4 de febrero de 2011

CRÓNICAS GASTRONÓMICAS PARA LA PRENSA ESCRITA DESDE MADRID FUSIÓN 2011//

32 l Lunes, 24 de enero de 2011 l Heraldo de Soria
SOCIEDAD
MADRID. La novena edición de
la cumbre gastronómica internacional
Madrid Fusión abre sus
puertas el mañana martes 25 en el
Palacio Municipal de Congresos
de Madrid dedicada este año a la
gestión del talento, con Flandes y
Singapur como invitados y los
nuevos espacios ‘Enofusión’ y
‘DulceFusión’.
A lo largo de tres días los mejores
cocineros del planeta desfilarán
por el auditorio principal de
Madrid Fusión para repasar las
técnicas culinariasmás innovadoras,
las últimas tendencias gastronómicas
y las mejores fórmulasde
gestióndeunnegocio.Si el añopasado
el cocinero español Ferrán
Adriá revolucionó esta cita al
anunciar que cerraba durante dos
años su restaurante ‘El Bulli’ (considerado
el mejor del mundo), este
año elmundo gastronómico es-
La ‘gestión del talento’
protagoniza la IX Edición
de Madrid Fusión
La cumbre gastronómica internacional
abre sus puertas mañana en el Palacio
Municipal de Congresos de Madrid
tá nuevamentependientedel chef,
que presentará en la primera jornada
de Madrid Fusión su nuevo
proyecto para el emblemático local
de CalaMontjoi en 2014.
Otrodelosplatos fuertes delprimer
día será el encuentro internacional
de guías gastronómicas, en
el que se darán cita esas todopoderosas
publicaciones que con sólo
unas líneas en sus páginas pueden
encumbrar o degradar un restaurante:
la Michelín, la Repsol, RestaurantMagazine,
Zagat, GaultMillan
oCarnet deRoute, entre otras.
Además,bajo el epígrafe ‘Cienciay
cocina’,nombresconsagradosdela
cocina comoJuan Mari Arzak, Dani
García,KristoffCopens, Andoni
Las delicias sorianas en los fogones de los mejores cocineros delmundo
El cardo rojo, el torrezno,
la caza, la miel y la trufa
negra soriana son los
productos representantes
de la provincia
SORIA. Saborea Soria será la embajadora
de los productos de la
tierra en la IXEdición deMadrid
Fusión en colaboración con el Patronato
de Desarrollo Integral
(PDI).
Productos como la trufa negra
de Soria, la miel de Tierras Altas
y el Valle, el cardo rojo de Ágreda
y la caza estarán presentes en
el congreso gastronómico desde
mañana hasta el jueves 27, día de
la clausura.
Desde Saborea Soria informan
que está previsto que haya degustaciones
de recetas elaboradas
con el cardo rojo, el torrezno y las
diferentes carnes de caza de la
provincia así como charlas informativas
sobre el origen, la tradición
y las propiedades nutritivas
de estos alimentos.
El primer día deMadrid Fusión
2011 se podrá degustar el cardo rojo
de Ágreda en sus distintas preparaciones.
El producto cuenta
con su propio espacio expositivo
junto al de Saborea Soria, con la
finalidad de dar a conocer sus
propiedades alimenticias todos
los días del congreso.
El segundo día, el protagonista
será el torrezno de Soria y el tercer
día las degustaciones de platos
elaborados a base de caza.
Por otro lado, Saborea Soria,
tiene a su cargo en este evento el
patrocinio de ‘Despensas exclusivas:
productos por encargo’ ofrecida
por el renombrado cocinero
italiano Massimo Bottura cuya
participación de realizará el día
miércoles 26.
Este año habrá también, entre
gran expectativa, la subasta de la
trufa negra de Soria, un acto patrocinado
también por Saborea
Soria y el PDI. Cabe destacar que
el año pasado, las dos trufas de
Soria subastadas en Madrid Fusión
alcanzaron los 3.000 euros.
HERALDO
Luis Aduriz o Bricio Domínguez
repasarán diferentes innovaciones
y técnicas científicas y tecnológicas
aplicadas a la gastronomía.
Las últimas tendencias protagonizarán,
el día 26, la segunda jornada
de Madrid Fusión: la seducción
de los amargos, el humor en
el plato, la sensualidad en la cocina
mexicana o las mil caras del
arroz serán algunos de los asuntos
que aborden en el auditorio maestros
de los fogones como Quique
Dacosta, Nuno Mendes, Kevin
Cherkas, Bernard Lahousse o Ramón
Freixa. Ese día también tendrá
un protagonismo especial Singapur,
‘El tercer sabor de Asia’,
con cocineros como KF Seetoh y
André Chiang.
La última jornada de Madrid
Fusión lleva por título genérico
‘Negocios de éxito’, pero el momento
culminante será la proclamación
de los cocineros más influyentes
del mundo. Otros puntos
destacados del último día de la
cumbre gastronómica son la intervención
del chef peruano GastónAcurio,
forjador de un auténtico
imperio gastronómico que ha
trascendido Latinoamérica, y el
encuentro quemantendrán con el
público tres de losmásrenombrados
profesionales españoles: Martín
Berasategui, Pedro Subijana y
Sergi Arola.
Por supuesto, el protagonismo
de las últimas horas de esta edición
de Madrid Fusión la tendrán
los postres, de la mano de cocineroscomoPacoyJacobTorreblanca,
Oriol Balaguer o Jordi Roca.
Los golosos tienen este año una
cita con ‘Dulce Fusión’, una de las
novedades de la novena edición,
donde se analizarán desde el
mundo del chocolate a la recuperación
de los sabores de la repostería
tradicional, pasando por la
arquitectura del helado o los “panes
con alma”.
El mundo del vino tampoco falta
a su cita con la gastronomía a
través del espacio EnoFusión, Foro
Internacional del Vino, mientras
que la coctelería internacional
más innovadora tendrá su lugar
en el Bar-Show.
Y por segundo año consecutivo,
Madrid Fusión saldrá a la calle
gracias al Gastrofestival, una
iniciativa para extender por Madrid
la pasión por lo culinario a
través de ofertas en restaurantes
y tiendas especializadas, exposiciones
y talleres con el arte de los
fogones como protagonista.
LORENACANTÓ
FERRÁN ADRIÁ 2014 Esteañoelmundogastronómico
está nuevamente pendiente
del chef Ferrán Adriá
que presentará en la primera
jornada deMadrid Fusión su
nuevo proyecto para el emblemático
local de Cala
Montjoi en el 2014.
NEGOCIOS DE ÉXITO
Uno de los puntos destacados
del último día de la cumbre
gastronómica son la intervención
del chef peruano
Gastón Acurio, forjador de un
auténtico imperio gastronómico
que ha trascendido Latinoamérica,
y el encuentro
quemantendrán con el público
tres de losmás renombrados
profesionales españoles:
Martín Berasategui, Pedro
Subijana y Sergi Arola.


CARDO ROJO SORIANO
La cocinera soriana Charo Val
estará presente en esta edición
deMadrid Fusión concursando
por la tapa más
creativa con una receta elaborada
con queso y cardo rojo
llamada ‘Cucurucho’.
‘CUCURUCHO’
Esta creación de Charo Val
combina una parte de lácteo
que es una esfera de queso
Brie relleno con confitura de
cardo rojo (denominación de
origen de Ágreda) con tiras
de anchoa de Santoña y coronado
por una gominola de
cardo rojo.

CRÓNICAS GASTRONÓMICAS PARA LA PRENSA ESCRITA DESDE MADRID FUSIÓN 2011//


El torrezno,
protagonista el
último día de
Madrid Fusión
SORIA. El torrezno fue la estrella
de los productos sorianos
en el estand de Saborea Soria
durante la última jornada de
Madrid Fusión. El encargado
de llevar estemanjar típico soriano
fue el restaurante Santo
Domingo de la capital, según
recordó la restauradora agredeña
Charo  Val, quien destacó
que «mucha gente identifica
los productos sorianos y
pregunta por el cardo deÁgreda,
la trufa, la mantequilla y el
torrezno de Soria».
El estand de Saborea Soria
fue ayer visitado por Óscar de la Calle,
reconocido como Mejor
Cocinero Revelación del Año,
quien se interesó por el cardo
rojo de Ágreda.
Eneste sentido, Charo Val
también destacó que el estand
soriano fue recorrido en el día
de ayer por directivos de las
más importantes cadenas hoteleras
de España.
Además, la ponencia del chef
italianoMassimoBotura sobre
‘Despensas exclusivas, productos
por encargo’ que tuvo lugar
ayer en elAuditorioCentral de
Madrid Fusión, estuvo patrocinada
por laCámara deComercio
e Industria de Soria, que
versó sobre la recuperación de
la denominada «memoria de la
cocina».

MIS CRÓNICAS GASTRONÓMICAS PARA LA PRENSA ESCRITA EN MADRID FUSIÓN

Heraldo de Soria l Jueves, 27 de enero de 2011 GALERÍA l 9
GALERÍA
DOS TRUFAS POR 1.700 EUROS
El chef Juan Mari Arzak dirigió la puja que ganó Andrea Tumbarello, del Don Giovanni
La agredeña Charo Val introdujo en la gastronomía soriana a cocineros de renombre
MADRID. Hasta cuatro personas
pujaron ayer por las dos trufas negras
sorianas sacadas a subasta en
el escaparate por excelencia de
los profesionales de la restauración
y agroalimentación, Madrid
Fusión, aunque finalmente fue
Andrea Tumbarello, chef del restaurante
Don Giovanni (Madrid)
quien se llevó el ‘oro negro’ soriano.
Los ejemplares del hongo, que
pesaban 569 gramos, alcanzaron
la suma de 1.700 euros, una recaudación
que irá destinada a laONG
Juan Guanella, una fundación religiosa
que da asistencia y formación
a mujeres con discapacidad
mental. La puja causó «una gran
expectación» entre los asistentes
a este certamen, según explicó el
presidente delPatronato de Desarrollo
Integral (PDI), Gerardo
Martínez, entidad que junto a la
Cámara de Comercio ha posibilitado
la participación de una veintena
de empresas agroalimentarias
de la provincia en el certamen.
«Con independencia del precio
alcanzado –283 euros por cada 100
gramos frente a los 333 euros de
2010– lo importante es la repercusión
que los productos sorianos
tienen en Madrid Fusión», dijo
Martínez. El encargado de subastar
las trufas fue el cocinero vasco
Juan Mari Arzak, quien destacó
«su aroma».Patricia Quintana,

Tumbarello y Arzak huelen las trufas sorianas, observados por Pardo, Santamaría y Martínez. DIPUTACIÓN
Madrid Fusión
una chef de México; Juan Barbacil,
escritor y periodista gastronómico,
y Luis Pacheco, propietario
de la tienda madrileña Gold
Gourmet fueron los competidores
de Tumbarello durante la puja,
aunque finalmente fue este último
quien se hizo con ambos
ejemplares, porque, que Soria «es
el paraíso de la trufa es algo conocido
por los profesionales que
participan en Madrid Fusión», segúnMartínez.
Hoy será la jornada en la que el
torrezno soriano sea protagonista
y Saborea Soria patrocinará la
demostración ‘Despensas exclusivas:
productos por encargo’ de
la mano del prestigioso cocinero
italiano Massimo Bottura. Aunque
según el presidente del PDI
«Soria tiene un hueco en la gastronomía
porque sus productos
tienen calidad y excelencia: sus
frutos vienen de la tierra y a ellos
se les impregna ese carácter noble
y sencillo de los sorianos».
Una cicerone agredeña
Por otra parte, la restauradora
agredeña Charo Val fue la encargada
de introducir a otros cocineros
de renombre en esta excelen-
PROYECCIÓN Nº
MADRID. Alrededor de 1.400 comensales
pudieron disfrutar ayer
de la comida degustación ofrecida
en la cumbre gastronómica
Madrid Fusión 2011 por los siete
restaurantes de la Comunidad
que lucen en sus establecimientos
una estrella Michelin, que para
la ocasión prepararon unmenú
de pinchos fríos, calientes y dulces,
elaborados a base de productos
de la tierra, entre los que descia
de la agroalimentación de la
provincia. De este modo, la Cocinera
del Año 2008, Beatriz Sotelo,
y el Cocinero del Año 2006,
Jordi Cruz, fueron conducidos
porVal a través deproductos, como
la mantequilla y el cardo rojo
de Ágreda, entre otros, que hasta
ahora «no estaban tan a la mano,
pero que con las nuevas tecnologías
puedes acceder a ellos más
fácilmente». «Han sido muy receptivos
y yo he estado encantada
de introducirles en la gastronomía
soriana para que la apliquen
en sus respectivas cocinas»,
dijo la chef agredeña.
Promotora de una empresa de
catering y eventos, así como de
comida a domicilio que opera en
Madrid, Alicante yMurcia, la cocinera
también participó ayer en
un «show cooking» del que, aunque
no estuvo entre los ganadores,
quedó «muy satisfecha por la
respuesta del público; ha sido
muy positivo». Entre sus proyectos
también se encuentran la participación
en un programa de televisión
gastronómico con un novedoso
formato: el proceso de elaboración
abarcará desde que se
produce la materia prima en el
ámbito agroganadero hasta que se
elabora en cocina tradicional con
una vuelta de tuerca hasta transformarlo
en cocina creativa.
Como curiosidad destacó que
también enMadrid Fusión le han
propuesto un intercambio cultural
culinario con San Francisco.
«Este verano estuvimos en Italia
con las torrijas por bandera, así
que espero que este proyecto también
sea una realidad», deseó Val
para quien lo importante es «no
dejar de aprender y continuar haciendo
lo que me gusta».
S.L.O.
1.400 comensales degustan
las propuestas de los
cocineros de la región coronados
por la Guía Michelin
en Madrid Fusión
LOS HONGOS SORIANOS, EN LA COMIDA DEGUSTACIÓN
tacaron los hongos de la provincia
de Soria.
A la cabeza de la comitiva, como
coordinadores del evento patrocinado
por Tierra de Sabor, se
encontraban los cocineros Jesús
Ramiro padre e hijo. El segundo
de ellos explicó que los catorce
platos presentados fueron seleccionados
una vez vistas las propuestas
de los siete restaurantes
para que no hubiera ningún solapamiento
y para lograr «unmenú
equilibrado», con representación
de los principales productos de
Castilla y León. Cada cocinero
elaboró dos platos, ya fueran calientes,
fríos o dulces, indistintamente.
«Hemos trabajado juntos en
muchas ocasiones y la verdad es
que haymuy buen ambiente», señaló
Jesús Ramiro hijo. Los cocineros
castellanos y leoneses llegaron
a Madrid Fusión a las siete
de la mañana para preparar 14.000
pinchos para 1.400 comensales.
Todos los platos estuvieron preparados
a base de productos de la
marcaTierra de Sabor: hongos de
Soria, queso zamorano, manzana
reineta, cochinillo de Segovia, pan
deValladolid, garbanzos de Fuentesaúco,
lechazo de Castilla y León…
Regados, como no podía ser
de otra manera, por los vinos de
la tierra, con un crianza de la Ribera
del Duero y un verdejo de
Rueda, ambos de lamarca Tierra
de Sabor.
Los participantes alabaron la
iniciativa de Tierra de Sabor, cuya
comida-degustación sustituye
este año a la que tradicionalmente
venía realizando el Ayuntamiento
de Valladolid con los restaurantes
de la provincia, y que el
Consistorio decidió eliminar para
ajustar gastos. Paramuchos de
ellos no era la primera vez que
acudían a la cumbre gastronómica
pero para otros sí, como Julio
Rioyo, del Villena (Segovia), que
aplaudió la iniciativa si bien reconoció
que él no había tenido ni un
minuto para pasearse por el Palacio
de Congresos. Rioyo presentó
un plato frío, ‘Empanadilla templadadeTortadePollosconPiñones
de Pedrajas y membrillo’, y
otro caliente, ‘Cochinillo de Segovia
con ensalada’.
Los hermanos PedroMario Pérez
y Óscar Manuel Pérez, de El
Ermitaño de Benavente, elaboraron
un pincho caliente ‘Hongos
de Soria con sopa de bacalao,mollejas
y ajetes’, y un postre, ‘Queso
Zamorano con uvas tempranillo
y chocolate’. Por su parte, el
salmantino VíctorGutiérrez, responsable
del restaurante del mismo
nombre, preparó un ‘Ravioli
de Setas de Soria con crujiente de
Lechazo de Castilla y León’, y un
postre a base de ‘Crema de queso
de Arribes de Salamanca con bizcocho
de chocolate y trompetas
de la muerte’.
ICAL