PAPAS ANTIGUAS DE TENERIFE

PAPAS TRADICIONALES DE TENERIFE

PAPAS TRADICIONALES O PAPAS DE COLOR DE TENERIFE... (hoy llamadas también por ese otro nombre 'Antiguas')

Aunque hay un grupo de papas llamadas bonitas, también en general se suele decir bonitas a la gran riqueza y diversidad de papas de Tenerife (solanum tuberosum ssp andigena y solanum-chaucha), cultivadas desde antaño... luego hay otro grupo de papas blancas (solanum tuberosum ssp tuberosum) que también tienen su importancia, pues con el tiempo y las condidiones climáticas y el suelo de la isla les ha dado su propia característica...

Y como siempre hemos dicho, no hay papas sin agricultores y ellos son nuestro interés, porque ellos con su trabajo y esfuerzo nos permiten disfrutar de estra riqueza... pero su mantenimiento no está en la denominación de origen, como se pudiera pensar, siendo algo más apropiado para empresarios, y no para el pequeño agricultor, quién las ha cultivado toda la vida... La continuidad de nuestras papas depende del consumidor, de quienes nos visitan y de todos en general...

A la hora de consumirlas pide papas tradicionales, de semilla tradicional, porque tampoco se puede perder la costumbre del intercambio de semillas...

La papa de mayor calidad*, lo que podríamos decir de primera categoría, es aquella cultivada en secano, con técnicas tradicionales (lo que hoy podría ser agricultura ecológica) y con semilla procedente de agricultores (la semilla de producción tradicional, la de intercambio).

*Se puede decir que un producto es de mejor calidad cuando es superior en uno o varios atributos que son valorados objetiva o subjetivamente.

(texto de facebook gracias a biodiversdad Agrícola de Tenerife)

CANARIAS MÁGICA SE PRESENTA ANTE LOS AGENTES DE VIAJES EN BARCELONA Y MADRID

Islas Canarias Meetings & Events ha presentado en dos workshops (en Barcelona el 7 de mayo y en Madrid el 8 de mayo) una nueva mirada sobre el turismo en las islas con siete Rutas Mágicas, una por cada isla. Además, 30 expositores entre hoteles, empresas y organismos oficiales han explicado a los agentes de viajes sus novedades y oferta turística en un singular ambiente con magia de cerca, hadas y adivinación, donde también han tenido cabida los secretos de la cocina canaria.

El turismo en las islas Canarias tiene mucho que ofrecer. Además de un clima que permite disfrutar del sol y la playa durante todo el año, Canarias cuenta con decenas de rincones secretos, de rutas desconocidas y de un interior de las islas repleto de paisajes sobrecogedores por su belleza.

Por todo esto Promotur Turismo de Canarias ha decidido presentar en Madrid y Barcelona “Canarias Mágica”, una nueva mirada llena de matices sobre la oferta turística de las islas que se ha plasmado en siete rutas, una en cada isla, para demostrar que en unas vacaciones en Canarias también puede tener cabida un tipo de turismo diferente.

Los lugares elegidos para esta presentación a los agentes de viajes y periodistas especializados han sidoL’Esferic en Barcelona el 7 de mayo y el Hotel Westin Palace en Madrid el 8 de mayo, donde además mediante el formato de workshop 30 expositores han podido explicar a los agentes sus novedades y oferta turística. Todo con un ambiente lleno de magia y fantasía, donde el prestigioso mago Juan Luque(premio FLASOMA-FISM 2011 -Federación Latinoamericana de de Sociedades Mágicas – Federación Internacional de Sociedades Mágicas) ha realizado sorprendentes trucos de magia de cerca; con La Brújula de los Secretos un rincón de juego y adivinación; y con un interesante Taller de Cocina Canaria con el que, de la mano de la chef Charo del Val del restaurante “El Escaldón” y su equipo, los presentes han aprendido los secretos de la cocina canaria. 

Entre los 30 expositores de Islas Canarias Meetings & Events han estado algunos de los mejores hoteles de las islas, empresas turísticas, instituciones y organismos oficiales. 

Las Rutas Mágicas

Siete han sido las rutas diseñadas por Promotur Turismo de Canarias, una en cada isla, para descubrir lugares mágicos y llenos de misterio.

µ        Tenerife: la morada de Guayota. Los guanches situaban la morada de Guayota, el rey del mal, en las entrañas del Teide, donde un recorrido por el Parque Nacional descubre los tubos volcánicos, puertas de entrada a sus dominios. Además no hay que olvidar que Tenerife fue tierra de piratas y filibusteros.

µ        Gran Canaria: magia blanca en Telde. Conocida como “la ciudad de las brujas”, está llena de leyendas de santería y espiritismo, ligadas a los barcos que trajeron estas historias desde Cuba a principios del siglo XX.

µ        Fuerteventura: Tindaya – Antigua. Tindaya es conocida como la montaña mágica, un lugar sacro para los aborígenes ya que era un punto de conexión con el cielo. Y en Antigua es donde, según la leyenda, apareció por primera vez “la luz de Mafasca”, luces caprichosas que se mueven acompañando los paseos nocturnos en la isla.

µ        La Gomera: Laguna Grande- Epina. En Laguna Grande, dentro del la luz de Mafasca, se encuentra un inquietante círculo  de piedras y un monolito que se usaba ritualmente como aquelarre en las noches de luna llena. Y a los Chorros de Epina la tradición popular los ha dotado de poderes curativos y casi mágicos.

µ        La Palma: Caldera de Taburiente. Aquí se encuentra el Roque de Idafe, una divinidad pétrea que los auaritas consideraban el eje del mundo y a la que hacían ofrendas y rituales temiendo por su caída.

µ        El Hierro: Orientaciones astronómicas. Una isla donde con una brújula en la mano y sin tener en cuenta la variación magnética producida por el territorio volcánico, se pueden establecer los solsticios.

µ        Lanzarote: Fuego y Agua. La fuerza telúrica del Parque Nacional de Timanfaya se combina en esta isla con la magia de los Jameos del Agua y la Cueva de los Verdes, retocadas por el genial César Manrique.

Turismo de Congresos

El turismo de Congresos ha sido también protagonista. Canarias no es sólo un destino vacacional: su oferta turística y excelente relación calidad-precio ofrecen en cada una de sus islas una oferta de servicios para dotar de contenido a los eventos, reuniones e incentivos. A sus excelentes hoteles se suman palacios de exposiciones, centros de congresos y auditorios con todo tipo de salas multifuncionales. El clima es sin duda su ventaja comparativa, ya que se puede disfrutar de buen tiempo durante todo el año, por lo que los paradisiacos jardines de los hoteles y otros entornos naturales se convierten en el escenario de diferentes eventos al aire libre.

QUESOS DE CANARIAS

El queso Julián Díaz Díaz (Tiscamanaita, Tuineje, Fuerteventura) se alzó con el Premio al Mejor Queso de Canarias 2012, en el transcurso de la Feria Agrícola, Ganadera y Pesquera de Fuerteventura 2012 (Feaga), en el recinto quesero de la Granja Agrícola y Experimental de Pozo Negro.
NOTA DE PRENSA. La quesería de Julián Díaz produce unos 300 kilos de queso semanalmente, procedente del ordeño de las 450 cabras con que cuenta su granja de Tiscamanita. En su currículum cuenta ya con otros galardones en ediciones anteriores de los Premios Tabefe Fuerteventura, así como en el certamen regional de Agrocabarias, los Premios Cincho, el premio del Ministerio de Agricultura y los World Cheese Awards.

Julián Díaz está trabajando actualmente en la diversificación de su producción láctea y en los próximos meses quiere comenzar a comercializar su propia marca de yogur de leche de cabra, Belido, en envases de 125, 200 y 500 gramos. A medio plazo también está planificando comenzar a comercializar kéfir elaborado con leche de cabra majorera.

El cuadro final de los premios del concurso fue el siguiente:
MEJOR QUESO DE CANARIAS 2012 (El que mayor puntuación recibe de entre todas las categorías)
Mejor Queso de Canarias: Quesería Arquema (Julián Díaz Díaz, Tiscamanita, Tuineje) 1000 €

QUESO ELABORADOS CON LECHE PASTEURIZADA
GRUPO-1 (TIERNOS / 8-20 días)
1º Flor de Azahar (Murcia) 953 puntos-1000 €
2º Tirbania (Tuineje) 921 puntos-500 €

GRUPO-2 (SEMICURADOS / 21-60 días)
1º Flor de Ronda (Albacete) 958 puntos-1000 €
2º Alegranza (Uga, Lanzarote) 927 puntos-500 €

GRUPO-3 (CURADOS / > 60 días)
1º Arquema (Julián Díaz Díaz, Tuineje) 1.066 puntos -1000 €
2º Villa Vieja (Murcia) 956 puntos-500 €

QUESOS ELABORADOS CON LECHE CRUDA
GRUPO-1 (TIERNOS / 8-20 días)
1º La Pared (Pájara) 952 puntos-1000 €
2º La Morisca (Punta Llana, La Palma) 924 puntos-500 €

GRUPO-2 (SEMICURADOS / 21-60 días)
1º La Gambuesa (Lorenzo Martín, Tuineje) 959 puntos-1000 €
2º El Bachuelo (Pecenescal, Pájara) 952 puntos y Rio Cabras (Purto del Rosario) 952 puntos-500 €

GRUPO-3 (CURADOS / > 60 días)
1º La Era del Cardón (Sardina, Gran Canaria) 991 puntos-1000 €
2º Finca de Uga (Uga, Lanzarote) 980 puntos-500 €

En 2011 el Mejor Queso de Canarias de fue para la Quesería La Pared, mientras que en 2010 la ganadora fue la Quesería de la Cooperativa Guriamen y en 2009 el premio fue para la Quesería La Montañeta de Casillas del Ángel.

103 quesos de España103 quesos de toda Canarias, de Andalucía, Comunidad Valenciana, Castilla La Mancha, Extremadura y Murcia participaron en el Concurso Nacional de quesos de leche de cabra–Premios Tabefe Fuerteventura. De entre ellos, 30 accedieron a la fase final, una vez superadas las primeras catas clasificatorias.

Los catadores del Concurso procedíann de distintas denominaciones de origen de quesos, además de un periodista gastronómico (Luis Cepeda) colaborador de diversos medios de comunicación, entre ellos El País; y el director de los Premios Cincho, José Luis Galván.

Los mejores quesos canarios

Un total de 28 quesos canarios fueron premiados en la feria World Cheese Awards 2011

Las Palmas de Gran Canaria, EFE Un total de 28 quesos canarios resultaron premiados en el concurso World Cheese Awards 2011, el mayor certamen del sector a nivel mundial, celebrado en Birmingham (Inglaterra) el pasado 23 de noviembre, según señala hoy un comunicado del Gobierno de Canarias.

Según el listado de premios publicado en la web de la entidad organizadora del evento (The Guild of Fine Foods), de las 84 referencias del archipiélago canario presentadas a concurso fueron galardonadas 5 con medallas de oro, 7 de plata y 16 de bronce.

En esta ocasión, 2.500 quesos de todo el mundo que fueron valorados por 200 jueces, entre los que se encontraban expertos catadores, tres de ellos canarios, y compradores de gran notoriedad.

Por islas, Fuerteventura obtuvo 13 distinciones, seguida de Gran Canaria con 8, Lanzarote con 4 y Tenerife con 3 galardones.

Además, la quesería de tinerfeña de Benijos, gestionada por la Sociedad Cooperativa del Campo La Candelaria, recibió el premio Félix García al Mejor Queso de Canarias por su semicurado ahumado.

Esta suma de premios viene a ampliar a 181 el número de distinciones que el archipiélago ha cosechado en nueve años de participación en la cata mundial de quesos más importante.

Los quesos canarios premiados en la World Cheese Awards 2011, por medallas, son los siguientes:

Medallas de oro

Semicurado Ahumado Benijos-Teisol, de la Sociedad Cooperativa del Campo La Candelaria. Tenerife.

Pañuelo de Uga de Cabra y Oveja Madurado, de Finca de Uga BTL. Lanzarote.

Maxorata Curado Pimentón (DOP Queso Majorero), del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Guriamen Curado con Pimentón, de la Sociedad Limitada Quesos Guriamen. Fuerteventura.

La Baifita Semiduro cabra blanco, de la Explotación Agrícola y Ganadera Guiniguada. Gran Canaria.

Medallas de plata

Vulcano de Cabra, Oveja y Vaca madurado, de la Finca de Uga BTL Lanzarote.

Bodega de Cabra y Oveja madurado, de la Finca de Uga BTL Lanzarote.

Pastor Isleño Curado Pimentón (DOP Queso Majorero), del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Pastor Isleño Semicurado Pimentón (DOP Queso Majorero), del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

La Gambuesa Semicurado con Pimentón (DOP Queso Majorero), de Fuerteventura.

La Gambuesa Tierno al Natural (DOP Queso Majorero), de Lorenzo Martín. Fuerteventura.

Pasteurizado Curado de Mezcla, de Madrelagua de Valleseco. Gran Canaria.

Medallas de bronce

Maxorata Semicurado Pimentón, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Tofio Semicurado Pimentón, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Pastor Isleño Curado Pimentón, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Maxorata Curado Pimentón, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Tofio Curado Pimentón, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Queso Secreto del Majo de Cabra semiduro, de la Finca de Uga BTL Lanzarote.

Maxorata Semicurado Pimentón (DOP Queso Majorero), del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Maxorata Tierno, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL.

Semicurado Pimentón Benijos-Teisol, de la Sociedad Cooperativa del Campo La Candelaria. Tenerife

Semicurado de Cabra con Pimentón La Jaira, de Caprican. Gran Canaria.

Curado de Mezcla Flor Valsequillo, de la SAT Queso Flor Valsequillo. Gran Canaria.

Curado de Cabra, de la Quesería Artesanal Montesdeoca. Tenerife.

Semicurado de Cabra, de Roque Grande-Asoquegran. Gran Canaria.

Curado de Oveja, de la Montaña Gorda. Gran Canaria.

Curado de Mezcla "Especial", de Roque Grande-Asoquegran. Gran Canaria.

Curado de Cabra, de La Gloria-Asoquegran. Gran Canaria.

QUESO CUAJADO CON FLOR DE CARDO

Queso de flor, el queso diferente

Bodegón de quesos de la Denominación de Origen Queso de Flor de Guía y Queso de Guía (Fotografía: Y. Millares)

El norte de Gran Canaria produce el queso más original de las islas Canarias (y uno de los más singulares del mundo: sólo similar a otros en Extremadura, España). Se elabora en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya. Su originalidad radica en el forma de cuajar la leche: mientras la generalidad de los productores artesanos utilizan cuajo animal, el queso de flor utiliza cuajo vegetal (flor de cardo). Por eso, desde 2009 es un producto amparado por una denominación de origen.

La producción es muy limitada. Se trata de familias dedicadas al pastoreo con ovejas (un oficio en extinción): ordeñan, limpian los corrales, cultivan forraje, pastorean. Y, sobre todo, practican la trashumancia: el ganado viaja todo el año a diferentes lugares de la isla en busca de pastos.

Ordeño de ovejas en la majada (Fotografía: Y. M.)

Pastor trashumante guía el ganado rumbo a los pastos del invierno en el Oeste de Gran Canaria(Fotografía: Y. M.)

Bodegón: queso de flor de Guía, flor de cardo

El cardo florece en abril y mayo, pero aún no es el momento. Hay que esperar al verano. A finales de julio y principios de agosto se corta la alcachofa de la flor: ya no está tierna, pero tampoco se ha secado. Los estambres de la flor se ponen en remojo como si fuera té: la infusión se cuela y se vierte sobre la leche (se mezcla leche de oveja con un poco de leche de vaca). Al cabo de dos horas (aproximadamente), la leche se cuaja y se puede hacer el queso.

Es un queso que tarda en curar unos 22 días, de masa bien prensada, cremosa y algo blanda. Su corteza amarillenta lleva marcada los surcos de la quesera.

El queso de flor tiene un fuerte sabor característico y su elaboración resulta más lenta y delicada que otros tipos de queso. Por eso, el queso de media flor es más frecuente: la misma pasta cremosa, pero algo más compacta. Y tiene un sabor más suave. La leche tarda menos tiempo en cuajar: las dos horas del queso de flor se convierten en una hora y cuarto de espera en el queso de media flor.

Desde 2009 estos quesos cuentan con la protección y control de la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía y Queso de Guía. Incluye: los quesos de flor, los quesos de media flor, los quesos de oveja con cuajo animal.

Características organolépticas–Queso de flor de Guía (altura: 4 a 6 cm, diámetro:  22 a 30 cm y peso: 2 a 5 kg): corteza exterior bastante fina, elástica y blanda, de color blanco-marfil apagado; formas con tendencia a torta; pasta de color crema, de consistencia muy blanda; textura muy cremosa; sabor ácido y amargo, muy aromático (en los curados es de color amarillo-parduzco, de consistencia dura; al partirse produce un agradable olor; sabor amargo y sensación picante).

–Queso de media flor de Guía (altura: 4 a 8 cm, diámetro: 22 a 30 cm y peso: 2 a 5 kg): corteza fina y de color marfil en los de corta maduración; en los quesos curados la corteza es más gruesa y con coloración marrón; pasta de color blanco marfil a amarillo (según maduración), compacta al corte, de textura cremosa a consistencia muy dura según maduración; sabor acídulo y sensación ligeramente picante.

–Queso de Guía (altura: 4 a 8 cm, diámetro: 20 a 30 cm y peso: 2 a 5 kg): corteza exterior bastante fina y de color marfil (quesos semicurados) y cortezas gruesas de color marrón oscuro (quesos curados); pasta, del blanco-marfil al amarillo, compactos al corte y cerrados. Predominan los sabores salados y ácidos; en ocasiones presenta tintes amargos y sensación picante.

Trashumancia, ordeño, lecheras y queso de la DO Queso de Flor de Guía

Ordeño de un rebaño trashumante de ovejas.

SANTA MARÍA DE GUÍA. Los quesos de la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía y Queso de Guía se elaboran en los municipios de Moya, Gáldar y Santa María de Guía con la mezcla de varias leches, teniendo como ingrediente principal la leche de oveja canaria, a la que se puede añadir una cantidad menor de leche de vaca y/o de cabra canaria. Las ovejas son pastoreadas y los ganaderos practican la trashumancia entre medianías, costa y cumbre en busca de los mejores pastos. A la leche cruda, después de colada se le añade cuajo vegetal de flor de cardo si es de flor (o mezcla con cuajo animal si es de media flor). Al coagular, se corta la cuajada con las liras y se deja reposar para que desuere. Se prensa a mano sobre las queseras y se guarda en cuevas sobre cañizos.

Ovejas de raza canaria del norte de la isla cruzan la cumbre para ir a los pastos de verano.

Las ovejas de Gran Canaria son las únicas del archipiélago que aún realizan la trashumancia.

Estas ovejas buscan los pastos de verano atravesando un pinar afectado por un incendio.

Las rutas de la trashumancia parten del norte atravesando veredas y caminos por toda la isla.

La oveja de raza canaria es el resultado de siglos de selección genética por los pastores isleños.

Los pastores de ganado (oveja) también crían alguna vaca que guardan en una cueva.

Para cuajar la leche del queso de flor la mujer del pastor prepara una infusión de flor de cardo.

Al verter el cuajo de flor de cardo en la leche, ésta da al queso un sabor y textura inigualables.

Los quesos de flor y media flor se prensan a mano para extraerles el suero a la cuajada.

Este pastor de El Inciensar acude a ordeñar provisto de lechera y un saco de granos de maíz.

El ordeño manual de las ovejas y traslado de la leche desde la majada es un duro trabajo…

…Pocos son los jóvenes que trabajan en este duro oficio con los ganados trashumantes.

El queso de flor de Guía es uno de los pocos del mundo con cuajo vegetal.

Bodegón con lo mejor de la DOP Queso de Flor de Guía y Queso de Guía.

Esta majada de ovejas es ordeñada en Montañón Negro en junio y julio.

El pastor reúne las ovejas trashumantes en la majada para el ordeño, allá donde estén.

La DO de los quesos de Guía también incluye aquellos elaborados con cuajo animal.