Trashumancia, ordeño, lecheras y queso de la DO Queso de Flor de Guía

Ordeño de un rebaño trashumante de ovejas.

SANTA MARÍA DE GUÍA. Los quesos de la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía y Queso de Guía se elaboran en los municipios de Moya, Gáldar y Santa María de Guía con la mezcla de varias leches, teniendo como ingrediente principal la leche de oveja canaria, a la que se puede añadir una cantidad menor de leche de vaca y/o de cabra canaria. Las ovejas son pastoreadas y los ganaderos practican la trashumancia entre medianías, costa y cumbre en busca de los mejores pastos. A la leche cruda, después de colada se le añade cuajo vegetal de flor de cardo si es de flor (o mezcla con cuajo animal si es de media flor). Al coagular, se corta la cuajada con las liras y se deja reposar para que desuere. Se prensa a mano sobre las queseras y se guarda en cuevas sobre cañizos.

Ovejas de raza canaria del norte de la isla cruzan la cumbre para ir a los pastos de verano.

Las ovejas de Gran Canaria son las únicas del archipiélago que aún realizan la trashumancia.

Estas ovejas buscan los pastos de verano atravesando un pinar afectado por un incendio.

Las rutas de la trashumancia parten del norte atravesando veredas y caminos por toda la isla.

La oveja de raza canaria es el resultado de siglos de selección genética por los pastores isleños.

Los pastores de ganado (oveja) también crían alguna vaca que guardan en una cueva.

Para cuajar la leche del queso de flor la mujer del pastor prepara una infusión de flor de cardo.

Al verter el cuajo de flor de cardo en la leche, ésta da al queso un sabor y textura inigualables.

Los quesos de flor y media flor se prensan a mano para extraerles el suero a la cuajada.

Este pastor de El Inciensar acude a ordeñar provisto de lechera y un saco de granos de maíz.

El ordeño manual de las ovejas y traslado de la leche desde la majada es un duro trabajo…

…Pocos son los jóvenes que trabajan en este duro oficio con los ganados trashumantes.

El queso de flor de Guía es uno de los pocos del mundo con cuajo vegetal.

Bodegón con lo mejor de la DOP Queso de Flor de Guía y Queso de Guía.

Esta majada de ovejas es ordeñada en Montañón Negro en junio y julio.

El pastor reúne las ovejas trashumantes en la majada para el ordeño, allá donde estén.

La DO de los quesos de Guía también incluye aquellos elaborados con cuajo animal.