Masterclass con Show-cooking en asturias

GASTRONOMÍA

La Escuela de Hostelería de Pravia participa en un taller de cocina en vivo

15.01.14 - 00:29 - 

R. D. |

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Los alumnos de la Escuela de Hostelería de Pravia participan hoy en un taller de cocina en vivo ('show cooking') a cargo de Charo Val, que es chef ejecutivo y gerente en La Alacena del Gourmet y se caracteriza por colaborar con el proyecto 'Sabores de Bosques Sostenibles', de la Asociación para la Certificación Española Forestal.

Este proyecto pretende promover los productos de origen forestal con certificado PEFC en el sector alimentario, desde los propietarios y gestores forestales hasta los productores, distribuidores y compradores de piñón, trufas, setas, castañas, resinas y plantas aromáticas, como principales productos.

A través de este proyecto se quiere acercar a los agentes del sector denominado gourmet los productos silvestres que proceden de los bosques para que ayuden a dar visibilidad a PEFC España. El país es líder mundial en producción de cerdo ibérico, piñones y miel, el segundo en castaña y el tercero en trufa. Aunque tienen dimensión local, su distribución y venta se centra en los mercados internacionales y las exportaciones representan una parte muy importante de las ventas mundiales.

Sabores de Bosques

http://www.lne.es/centro/2014/01/16/bosque-entra-cocina/1528284.html

El bosque entra en la cocina

La cocinera Charo Val lleva a la Escuela de Hostelería recetas con productos silvestres para dar calidad a los platos y fomentar el cuidado del medio ambiente

16.01.2014 | 05:20

Pravia, S. ARIAS Quieren más. Los alumnos de la Escuela de Hostelería del Instituto de Enseñanza Secundaria (IES) de Pravia se quedaron encandilados con la demostración práctica que ofreció la cocinera Charo Val en las instalaciones educativas pravianas. Val demostró a los jóvenes cocineros que es posible una cocina sostenible a través de la elaboración de recetas con ingredientes certificados de origen forestal en su exhibición "Sabores de bosques sostenibles", organizado por la Asociación para la Certificación Española Forestal (PEFC).

Así, por ejemplo, Val enseñó a los alumnos cómo hacer huevos fritos con sabor a trufa. Muy fácil. Dejándolos durante tres días metidos en un tarro con el hongo, así, cuando se cocinen tendrán un peculiar y exquisito sabor. La cocinera les animó a usar productos autóctonos de los bosques que garanticen la calidad, pero que también mantengan en buenas condiciones ambientales los espacios vegetales.

"Me gustó muchísimo porque siempre peleo por los productos del pueblo, Charo nos demostró que es viable y que además, tiene más beneficios que contras", afirmó Teresa Pérez, del segundo curso de dirección de cocina de grado superior. Además, la joven estudiante reconoció en Val cercanía: "Está muy actualizada, es activa y transmite la energía que necesita un cocinero, ¡me encanta!".

Con estas demostraciones culinarias, se busca acercar los productos silvestres procedentes de bosques como la carne de cerdo ibérico, piñones, miel, castañas o trufas. Sectores en los que España es líder mundial en exportaciones. Emplear estos ingredientes en la cocina "no es caro", detalla Alberto García, del primer curso de cocina, "demostró que es mejor emplear productos de la tierra". La exhibición de Charo Val fue todo un éxito entre el alumnado que se mostró abierto y participativo durante toda la jornada. Y es que "una buena cocinera inspira mogollón", concluyó García.

Making Off De laS Fotos para el libro de SABORES DE BOSQUES PEFC con los fotógrafos de IBiza DIANA y TONI PORRAS TIRADO

ARBOLES Y VIDA

PEFC/ MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS OBTENIDOS DE BOSQUES GESTIONADOS DE MANERA SOSTENIBLE

 Piñones, castañas, setas, hongos, trufas, frutas del bosque, miel, hierbas aromáticas o cerdo ibérico de bellota criado en dehesa... Los productos silvestres de origen forestal tienen interesantes posibilidades de desarrollo comercial en el segmento gourmet o premium, un segmento muy exigente y menos sensible a la crisis económica. Los productos silvestres de origen español son de excelente calidad y cuentan con inmejorables características organolépticas, sabores y aromas que son una verdadera experiencia para los sentidos y nos transportan al bosque mediterráneo. Si añadimos que su disponibilidad en el mercado es limitada y en la mayor parte de los casos vinculada a la temporada, contamos con una gama de productos únicos y exclusivos. 

PEFC España, a través de la gestión forestal sostenible y la certificación forestal de las materias primas, propone agrupar bajo una única marca paraguas todos los productos de origen forestal o silvestre procedentes de masas forestales en las que se aplican criterios de aprovechamiento sostenible. Criterios que hacen compatible la actividad económica, de la que dependen miles de personas del medio rural, con la conservación de los bosques para las generaciones futuras.